□李興武 章黎黎
飲食類非遺作為非物質文化遺產中重要組成，是中華優秀傳統文化的重要載體。當前，飲食類非遺傳承面臨人才斷層、傳承形式單一、產教協同表面化等挑戰，亟須探索飲食類非遺傳承的校園系統性傳承機制。工坊式教學模式具有“學生中心、場景真實、做學一體”的鮮明特征，為破解上述難題提供了理想路徑。將工坊式教學應用于非遺傳承，絕非簡單地將課堂搬進工坊，更需要以系統性思維進行頂層設計的教學改革，對課程內容、教學方法、師資隊伍、評價體系等進行全方位重構，構建起一個行之有效的活態傳承新范式。
在課程內容建設上謀“實”，構建“文化為基、技藝為干”的工坊課程。各地飲食類非遺種類多、分布廣、資源散，工坊式教學的首要任務是系統性地整理與提煉飲食類非遺資源，從文化理論、核心技藝、跨界拓展三個維度完成對特定非遺項目的深度解構與教學重組。同步將散落的地方性知識，如地域飲食文化、民俗飲食典故、飲食哲學智慧、節氣飲食規律等，系統性地整合到模塊化的工坊課程。按照工坊教學的邏輯，每一項飲食類非遺技藝又精準分解為易傳承的文化知識點、易教學的技術技藝單元，以及能闡釋的科學原理。這一“解構—重組”的過程，將從根本上解決“為何而做”的文化溯源問題、“怎樣去做”的技藝傳承問題、以及“傳統技藝如何實現現代表達”的創新應用問題。課程內容也將成為培養學生的文化認同感與敬畏心、錘煉其扎實的職業技能與工匠精神，并激發其面向未來的創新思維與實踐能力的資源基礎。
在非遺技藝傳承上謀“新”，構建“雙師共導、數字賦能”的傳授路徑。技藝傳承是工坊教學模式的核心，利用工坊教學的特殊性推行“雙導師制”，建立由“非遺傳承人”與“校內專業教師”組成的教學團隊。傳承人負責示范核心技藝、講述背后故事、傳遞匠人精神；校內教師則負責教學組織、理論講解、現代知識補充與方法論指導。二者相輔相成，確保技藝的原真性與教學的科學性。
此外，引入數字化教學手段記錄傳承人復雜手法或難以近距離觀察制作關鍵技術，除了作為學生進行預習和鞏固練習的教學案例，也建立了飲食類非遺的數字檔案。
在實踐教學上謀“動”，創設“項目驅動、情境真實”的學習體驗。工坊式教學的魅力在于“在做中學”，必須通過精心設計的實踐環節，讓學生真正“動”起來，沉浸其中。依托非遺企業真實生產訂單，實施項目制學習，以市場流行產品訂單任務驅動教學。項目貫穿整個教學周期，學生可以在工坊完成市場調研、方案設計、成本核算、生產制作、宣傳推廣等一系列任務，最大限度模擬真實食品工坊，通過情境代入，培養學生的職業素養、團隊協作精神和傳創能力，深化對非遺生態的整體認知。
在教育管理上謀“廣”，建立“開放共享、學分融通”的運行機制。為推動飲食類非遺的廣泛傳播與落地生根，工坊式教學模式必須在管理機制上實現靈活性與開放性。打破專業壁壘，面向全校學生開放工坊課程作為公共選修課或微專業，計入創新創業學分。建立“學分銀行”制度，認可學生在工坊中通過項目實踐、競賽獲獎、創業成果所獲得的能力與學分，激發更多不同背景學生的參與熱情。
在教學評價上謀“要”，形成“過程性、多維度”的綜合評價體系。傳統的試卷考核無法衡量工坊式教學的成果，必須建立與之匹配的、科學有效的評價體系。工坊式教學模式更強調過程性評價和增值評價，評價將貫穿于項目始終。重點關注學生在項目參與中的態度、協作、進步幅度、問題解決能力等。利用學習檔案、觀察記錄、階段性匯報等進行持續評估。評價主體應包括教師（校內+企業）、傳承人、小組成員、學生，甚至引入消費者評價，形成360度綜合評價。
本文系重慶旅游職業學院教育教學改革項目（課題編號：YJJG2023002）；現代學徒制試點項目（BZ25038）；課程思政示范項目（BZ25019）；科研創新團隊（KYTD2023002）項目成果。
（作者李興武系重慶旅游職業學院教授；章黎黎系重慶旅游職業學院副教授）