“愛我中華”標語、大美中國圖片等將店內裝扮一新……近日，記者走進位于齊齊哈爾市梅里斯達斡爾族區烤肉小鎮的“趙興家大片肉”，蒸騰的烤肉香和滿滿的煙火氣撲面而來。店長于穎介紹，1500平方米的大廳經常座無虛席，最多時一天能坐近300桌。
齊齊哈爾烤肉美食節現場
從街頭巷尾的炭火繚繞到全球食客的味蕾盛宴，在鶴城無數像“趙興家”這樣的烤肉門店搭上了時代快車。這座東北工業城市的轉型故事，如烤肉般嗞嗞作響，似木炭般紅紅火火。近五年來，齊齊哈爾以一片牛肉為支點，實現了從傳統美食到百億級產業集群的驚人蛻變，讓“國際烤肉美食之都”的名片香飄世界。
從單打到抱團 “工業思維”驅動產業發展
齊齊哈爾烤肉興于20世紀80年代。在這個聞名全國的裝備工業基地，“工業思維”根植于人們的基因與血脈中。
2021年，梅里斯投入320萬元打造烤肉小鎮。作為當地第一批燒烤店，2008年在胡同里誕生、慢慢發展起來的“趙興家”對小鎮充滿信心，全店上下摩拳擦掌，鉚足勁兒準備大干一番。
2022年初，齊齊哈爾市委市政府將歷史悠久的齊齊哈爾烤肉納入產業鏈供應鏈三年行動計劃中，以工業的理念謀劃推進齊齊哈爾烤肉產業發展。當年6月，“國際烤肉美食之都”稱號花落齊齊哈爾；當年年末，投入700余萬元的趙興家燒烤店在梅里斯烤肉小鎮核心地段華麗轉身。
齊齊哈爾烤肉美食節現場
以肉香為語言，以炭火為紐帶，齊齊哈爾烤肉蜚聲海內外。如今，在韓國、日本、泰國等41個國家和地區開設齊齊哈爾烤肉門店50余家。每年一度的齊齊哈爾烤肉美食節熱鬧非凡，呈現出“萬人趕烤”的沸騰場景。
從牧場到餐桌 全鏈條鍛造產業脊梁
齊齊哈爾烤肉火爆出圈，依托北緯47°黃金畜牧帶的天然優勢，更離不開一條從牧場到餐桌，從養殖到加工、銷售、文旅融合的全產業鏈條。
在依安縣國牛牧業的現代化車間里，安格斯牛肉正被精細分割成眼肉、三筋、金錢腱等50多個品類。這個高端肉牛項目，構建起從種植、育種、屠宰到精深加工、冷鏈物流、電商直播的全產業鏈條。2026年，國牛牧業將實現年出欄10萬頭、產值60億元的目標。
龍記珍牛生產車間
在梅里斯工業園區，產業鏈下游的龍記珍牛工廠致力于將傳統烤肉技藝與現代深加工相融合，生產的預制化、標準化烤肉產品通過商超和連鎖餐飲渠道走向全國。“我們要把齊齊哈爾烤肉作為城市禮物，帶向全國一二線城市。”該企業總經理劉蘭晶的語氣中透著自信。
齊齊哈爾烤肉產業規模五年增長五倍：肉牛規模屠宰企業從不足10家增至25家，年加工能力突破60萬頭；全國烤肉門店達2.4萬家，占全國市場份額12%；產業規模從50億元躍升至300億元。這背后，是政府將烤肉從“地方特色”提升為“重點產業”的系統性布局。該市成立工作專班、全鏈條推動、品牌化運營，讓“小地標”成長為“大品牌”，“小門店”擴張至“大市場”。
齊齊哈爾烤肉
從一域到全球 讓鶴城味道香飄世界
品牌化、標準化、文化賦能是齊齊哈爾烤肉走向全國乃至全球的關鍵。齊齊哈爾發布全國首個烤肉省級地方標準和國家團體標準，成功注冊“齊齊哈爾烤肉”集體商標，推動烤肉技藝入選省級非遺。
齊齊哈爾創新推出“烤肉+”融合發展模式，建立“直播電商+智能云倉+冷鏈前置倉”數字化體系。2024年，齊齊哈爾烤肉電商銷售額突破20億元，冷鏈物流實現48小時全國配送。
今年5月，“趙興家”挺進內蒙古自治區，海拉爾店正式營業。趙興家燒烤店法人高瑩手把手地傳授指導，牛肉分割、菜品擺盤、調料配比等等，在呼倫貝爾大草原叫響齊齊哈爾烤肉的品牌和標準。
炭火繚繞間，創新的脈搏加速跳動。如今，政府與企業已共同勾勒出齊齊哈爾烤肉下一階段的發展藍圖：以科技賦能傳統，以標準定義風味，以連鎖復制成功，以數字打通產銷，以文化傳遞價值。從智慧牧場到智能加工，從冷鏈跨境物流到全球云端售賣，從門店數字化管理到食客體驗式互動……齊齊哈爾烤肉全產業鏈將持續升級。
朋友歡聚品嘗烤肉
齊齊哈爾市商務局黨組書記、局長周建宇表示，站在新的起點，齊齊哈爾通過全產業鏈融合、市場規模拓展、標準服務規范、文創產品創新和品牌價值賦能“五大提升行動”，引進培育一批產業項目、龍頭企業，構筑“生產基地+冷鏈前置倉+直播電商+食材超市+品牌門店”的立體供應鏈體系，推動齊齊哈爾烤肉連鎖品牌走向全國，向更高端化、產業化、連鎖化、數字化、規模化、國際化發展，持續擦亮“國際烤肉美食之都”城市名片。
通訊員：梁曌子；記者：孫昊；攝影：孫昊