餐飲商戶推出“小份菜”。
“光盤行動”宣傳標語。
□文/攝 本報記者 劉瑞
踐行餐桌新“食”尚，共享文明好“食”光。近日，哈爾濱市“文明餐桌”主題示范活動舉行。活動通過發布公約、科普宣講、行業倡議等多種形式，全面提升“文明餐桌”行動的公眾知曉度與社會參與度。如今在哈爾濱，從街頭地攤到高端餐館，從家庭餐桌到校園食堂，“珍惜糧食、拒絕浪費”的文明理念正轉化為實實在在的行動。市民觀念的悄然轉變、商戶的創新實踐與部門的政策引導形成合力，讓“文明餐桌”成為冰城動人的煙火底色。
市民觀念 從“講排場”到“重節約”
“以前家庭聚餐總愛多點幾個菜撐場面，現在全家人達成共識，吃多少點多少，打包不丟人。”在道外區一家鐵鍋燉餐廳就餐的市民郭女士熟練地將剩余菜肴分門別類打包。在哈爾濱，這樣的場景已成為日常。隨著“文明餐桌”行動的持續推進，市民的就餐行為正在悄然轉變，文明素養在點滴細節中不斷提升。
這種轉變首先體現在外出就餐的細節中。近日，在中央大街一家東北菜館內，市民任先生點餐時主動詢問服務員菜品分量，并在用餐后將剩余的菜品打包帶走。店主孫女士經營該餐館已有20余年，親眼見證了市民就餐風氣的轉變：“以前剩菜滿桌很常見，現在就餐者都會主動要求將剩菜打包。很多客人還會在餐后主動清理垃圾，每天的垃圾量比以前少了近一半。”
家庭餐桌的變化同樣顯著。在道里菜市場，市民趙阿姨的采購習慣已從“囤積特價菜”變為“按需購買”。更值得關注的是，“節約教育”正融入家庭生活，許多家長帶孩子就餐時都是按需點餐，用實際行動傳遞“一粥一飯來之不易”的道理，讓勤儉節約的理念代代相傳。
公筷公勺的普及成為文明餐桌的重要標志。近日，在南崗區西大直街一家火鍋店內，市民李女士主動將公筷擺到長輩面前。相關數據顯示，冰城市民對公筷公勺的知曉率已超過95%。這種健康就餐習慣的養成，不僅源于餐飲場所的主動提供，更來自市民健康理念的普遍提升。
商戶創新 從“被動響應”到“主動引領”
面對消費者觀念的轉變，哈市餐飲商戶不再滿足于被動執行“光盤”要求，而是主動探索創新舉措，將節約理念融入經營全流程，小份菜的推廣、服務的精細化以及流程的優化，成為商戶參與“文明餐桌”建設的亮點。
在中央大街一家俄式餐館，針對游客想多嘗試特色菜的需求，商家將俄式西餐設計成“小而精”的分量，既滿足了多樣化需求，又避免了浪費。在中華巴洛克歷史文化街區，多家老字號餐飲企業試點推廣“小盤菜”，讓消費者以實惠價格品嘗更多美食。
近日，哈市一家老字號餐館的外賣小飯堂推出了10余種一人餐小份菜，單價均不超過20元，殺豬菜、蒜泥血腸等特色菜品深受南方游客青睞。更具巧思的是，部分餐館將雪衣豆沙等傳統菜改為“按個起點”，小份菜單價僅10元~12元，讓消費者實現“少點多樣”。這種變革并非簡單減量，而是涉及菜單重印、后廚流程調整等系統性改造，彰顯了商戶的誠意。
服務精細化讓節約理念更具溫度。在哈市一家網紅餐館，“掐點候餐”成為標配。比如顧客可趕在餐館營業高峰前提前到店取號，商家記錄顧客電話，預估空位時間后提前聯系顧客，緩解了集中就餐高峰。許多餐飲商戶還推出暖心舉措：道里區某家餃子館提供飯后薄荷糖，一些熟食店附贈一次性手套，中央大街附近很多餐館還在等位區準備熱水、小食品甚至老人用的靠墊。
外賣平臺的參與也讓節約場景延伸至線上。某外賣平臺在下單頁面設置“適量點餐”提示，在外賣箱張貼“制止餐飲浪費”標語，還為商家提供印有“簡約適度 文明點餐”的食品封簽，形成了線上線下聯動的節約閉環。據相關部門統計，目前，全市已有超過數萬家餐飲單位積極參與到“光盤行動”“文明餐桌”的創建中，行業自律與規范經營同步推進。
多方共治 從“倡議引導”到“制度保障”
“您好，麻煩出示一下小份菜推廣臺賬，我們重點檢查提示標識設置和從業人員培訓情況。”近日，在平房區一家火鍋店，哈市市場監管局與市商務局的聯合檢查組正在開展現場指導。作為“文明餐桌”行動的推動者與監管者，哈市多部門協同發力，著力構建政府主導、部門協作、社會參與的長效治理體系。
政策體系的完善為文明餐桌建設提供制度保障。哈市市場監管局制發《哈爾濱市餐飲服務經營者制止餐飲浪費實施指南（試行）》，將“厲行節約，反對浪費”貫穿餐飲服務全過程。2025年9月，哈爾濱市精神文明建設辦公室、市商務局、市市場監管局聯合發布《哈爾濱市“文明餐桌”公約》，為市民和餐飲單位提供行為指引。
精準指導強化日常監管。今年，哈市市場監管局通過開展制止餐飲浪費專項行動，重點查處誘導消費者過量點餐、生產經營過程中造成嚴重浪費等行為，同時，還在全市范圍內啟動“互聯網+明廚亮灶”建設，通過后廚直播等方式，引導餐飲單位規范操作、減少浪費，壓緊壓實了餐飲單位的節約責任。