齊齊哈爾烤肉產業的井噴式發展，當地眾多業內人士表示最主要得益于政府部門強力整合各方資源，從產業發展角度進行最強大腦頂層設計，全方位、多角度助推齊齊哈爾烤肉向標準化、連鎖化、數字化、品牌化、國際化方向高質量發展，讓他們敢于轉變觀念，抱團興業。
最強大腦的頂層設計
謀劃肉牛養殖、屠宰加工、調料蘸料、酒水伴侶等前端供應鏈，和連鎖門店、 商超市場、直播電商等終端消費鏈的同時，齊齊哈爾市也在思考另一問題——除了在用電用水、選址、稅收、資金、銀行低利率對接貸款等方面大力扶持，政府部門還能給企業發展帶來什么？如何給產業經營者賦能，給他們提供真正所需的扶持舉措？
齊齊哈爾烤肉產業鏈圖例
去年6月18日市領導集體授牌后，越來越多的經營戶主動跟市商務局聯系，“很多人表示感受到了政府部門凝心聚力的決心，十分感謝政府給予的一系列扶持政策，目前需要更多交流、研討的機會，這與我們的想法不謀而合。”市商務局局長周建宇說，齊齊哈爾烤肉產業頂層設計之初，就已著重謀劃產業布局和發展理念的生態鏈建設，創建“國際烤肉美食之都”、申請非物質文化遺產等是給企業錦上添花，建產業園、制定省級地方標準、申請集體商標等是給企業雪中送炭，“我們就是要政策立體、無縫結合，打出組合型政策，充分發揮生態鏈作用，才能讓企業跟著產業發展走，讓企業接受你，給整個產業注入核裂變式催化劑，這也是優化營商環境中最重要的內容。”周建宇說。
同時，齊齊哈爾市大膽創新，做實做優，準備依托龍頭企業打造齊齊哈爾烤肉產業園，適當的時候讓優質民企和地方國企進行混改，既增強民企競爭力，還盤活、增強了地方國企的活力。
齊齊哈爾市委書記沈宏宇表示，齊齊哈爾烤肉產業有資源、有基礎、有平臺、有應用場景，也有能力和決心抓住我省大力發展數字經濟、生物經濟、冰雪經濟、創意設計經濟的大好時機，讓烤肉真正成為富民強市的大產業。
2022年12月，中國肉類協會授予齊齊哈爾市“中國牛都”“中國高端肉牛示范基地”榮譽稱號，這無疑又為齊齊哈爾畜牧業發展注入了新動力。
標準化展現“硬核力量”
2022年9月，由哈爾濱市標準化研究院牽頭起草的黑龍江省地方標準《龍江特色美食 齊齊哈爾烤肉》通過審定。此項標準的發布為齊齊哈爾烤肉實現從民俗美食到非物質文化遺產蛻變、從本地美食到中國美食全方位跨越提供強有力的技術支撐。
省地方標準《龍江特色美食 齊齊哈爾烤肉》順利通過審定現場（圖片由受訪者提供）
“市領導給我們提了很多醒兒，包括這次起草地方標準，我們之前根本沒想到。”齊齊哈爾市烤肉協會會長郭旭介紹，標準起草時邀請了省商務廳、哈爾濱商業大學、黑龍江大學、哈爾濱市標準化研究院、齊齊哈爾烤肉產業協會、齊齊哈爾烤肉聯盟、炭之家餐飲企業管理有限公司、齊齊哈爾思維島科技服務管理有限公司等專家學者和企業代表組成標準評審委員會，歷經大半年。
“過程很曲折，因為各家拌肉配方不同，爭議挺大。”市政府副秘書長趙軍說，如何博采眾長呢？最后達成共識——不同之中找相同。
標準界定了齊齊哈爾烤肉的術語和定義，描述了齊齊哈爾烤肉的主輔料、烹飪器具和制作工序，明確了標準適用于龍江特色菜齊齊哈爾烤肉的烹飪技藝。
切肉
擺盤
“這個標準尤其對域外掛著‘齊齊哈爾烤肉’牌子的店鋪意義重大，因為只有按照這個標準執行才是正宗的齊齊哈爾烤肉。”郭旭說，標準化不僅能讓消費者吃得美味安全，誠信踐諾，還能提高服務體驗感。“比如門店師傅的牛上腦每片切多厚、多寬，直接決定著食用口感，沒標準肯定會次次不同。”景浩說。
目前，齊齊哈爾烤肉國家團體標準正在多番研討中，之后還將有原材料標準、門店執行標準、直播電商標準、產業園區標準等，“做得越細指導性越強。”周韜說，標準發布后的應用和推廣，將為齊齊哈爾烤肉企業的生產、經營提供統一化標準，充分發揮“標準化+”效應，推動齊齊哈爾烤肉產業優化升級。
齊齊哈爾烤肉蘸料省級地方標準正在研討中
品牌引領做大烤肉城
“沒有品牌引領，說啥都沒用，這也是我們著重打造的一環。”副市長賈興元說，政府不僅積極爭取“國際美食烤肉之都”“中國牛都”“中國高端肉牛示范基地”等榮譽稱號，對接國內各大媒體、網站和平臺宣傳，講好齊齊哈爾烤肉故事，同時，還在機場、火車站、高速公路出城口等地設宣傳廣告牌，讓更多的人認識齊齊哈爾烤肉，愛上齊齊哈爾烤肉。
最直接的一個例子，2022年10月10日，央視《生財有道》欄目播出齊齊哈爾烤肉系列節目當天，累計1.2億人在線觀看，成為當日央視收視冠軍。齊函楊佳抖音網店當日直接爆單，大家在彈幕里喊：客服趕緊上鏈接！“政府的宣傳對我們來說特別重要！”齊函楊佳電商部總經理王海龍說。
2022年9月，全省首家“烤肉文化展覽館”在齊齊哈爾市梅里斯達斡爾族區正式開館。記者在這個網紅打卡地看到，其以烤肉文化為脈絡，生動鮮活地展現了齊齊哈爾烤肉文化發展歷程，也充分介紹了本地特產——洋蔥、生菜、蘇子葉等如何借助烤肉產業火起來。烤肉文化展覽館成為宣傳齊齊哈爾烤肉文化的又一重要陣地，當地還請來國內知名專家——黑龍江大學歷史與旅游學院朱桂鳳教授深入挖掘齊齊哈爾烤肉文化，助力品牌建設。
位于梅里斯達斡爾族區“烤肉小鎮”內的全省首家“烤肉文化展覽館”
“烤肉文化展覽館”以烤肉文化為脈絡，生動鮮活地展現了齊齊哈爾烤肉文化發展歷程
2022年齊齊哈爾市政府聯合多部門在北京國經中心舉辦齊齊哈爾烤肉產業專題座談會，還舉辦了齊齊哈爾市肉牛產業發展高峰論壇、烤肉產業鏈“她力量”企業論壇、齊齊哈爾燒烤（烤肉）文化論壇，聚焦產業發展“智力”充電。
5月18日企業家日、6月18日烤肉美食節、7月18日烤肉連鎖經營發展大會、8月28日北大倉部優之夜暨首屆“美食杯”齊齊哈爾烤肉大賽……從2022年開始，齊齊哈爾月月都有烤肉主題活動，且孵化、裂變出美食節鐵鋒專場、梅里斯區烤肉技能人才爭霸賽等活動。
此外，齊齊哈爾市利用世界川菜大會、哈洽會、沈陽餐博會等展會積極推介招商。其中，赴北京、深圳、廣州、成都、重慶、哈爾濱、長春、梅河口等地開展招商對接活動十余次，共接待各類客商拜訪500余人次，收獲頗豐。
截至目前，齊齊哈爾市共推進烤肉產業項目19個，總投資70.4億元。一大批產業項目在建或已投入運營。
如今的齊齊哈爾烤肉產業，正按照省委省政府的部署，在齊齊哈爾市委市政府的引導下，穩穩地加速奔跑中。