又到開學季，校園餐能不能吃得好、吃得健康，是家長心中的大事。今年以來，哈爾濱市聚焦校園餐食品安全，進一步完善校園食品安全管理機制，各相關單位壓實責任，以創(chuàng)新舉措提升校園餐質(zhì)量，努力讓校園餐成為師生、家長都滿意的“放心餐”。
煎炸變蒸烤 設備上新營養(yǎng)升級
學校的午餐怎么樣？是否營養(yǎng)衛(wèi)生？開學首日，帶著家長最關心的問題，記者探訪配餐企業(yè)。
多門冰柜、多功能切菜機、和面機、切肉機、高溫消毒柜……1日9時，記者在哈市平房區(qū)某集體配餐公司操作間看到，整潔的環(huán)境、齊備的廚具讓人眼前一亮。工作人員身著統(tǒng)一制服，戴著口罩，熟練地準備餐食。
不一會兒，操作間里熱氣騰騰，香氣四溢。滑溜肉片、奧爾良烤翅、白菜炒木耳、圓蔥炒蛋，菜品葷素搭配、營養(yǎng)美味。工作人員將蒸好的米飯盛出，把做好的菜放進保溫桶里，等待進一步分餐、裝車。
萬能蒸烤箱
在該集體配餐公司操作間，9臺高近兩米的大型機器格外引人注意，機器的儀表盤上標注著菜品名稱、裝置溫度、剩余加工時間等內(nèi)容。該集體配餐公司相關負責人介紹，這9臺機器是今年耗資200萬元新購進的“萬能蒸烤箱”。
“不少家長不喜歡讓孩子吃油炸食品，我們今年新購進的這9臺機器解決了家長的擔憂，讓煎炸變蒸煮。”該負責人介紹，萬能蒸烤箱采用“輕烹”工藝，加工過程中可保證蔬菜水分和營養(yǎng)不流失，真正達到少鹽、少油、少糖，讓食材在制作過程中保鮮，孩子們吃起來更加營養(yǎng)健康。
備餐中
該集體配餐公司工作人員告訴記者，“萬能蒸烤箱”已成為操作間的明星設備。它能蒸、烤、燉、烘焙，單次可處理30~90公斤菜品。“使用該設備可以大大提高烹飪的安全性、靈活性和效率。”工作人員介紹，設備還能自動調(diào)節(jié)溫度與蒸汽，保留青菜的維生素和脆嫩口感，更加美味，解決一些孩子不愿意吃青菜的問題。
“媽媽”幫廚 校園餐暖胃更暖心
2日7時，哈市第二十四中學食堂后廚內(nèi)，60余名員工在各自崗位上有序地忙碌著。這些員工的子女近半數(shù)都是這所學校在讀的學生，她們被工友親切地稱為“媽媽員工”。
“媽媽員工”在后廚忙碌
當食堂員工還有母親這一特定身份，校園餐的每一道工序都飽含著“媽媽的愛”。精心挑選蝦只、認真清洗蔬菜、細心剔除雞肉筋膜......“媽媽們”不僅為孩子們的飯食層層把關，關注餐食健康搭配，還提議學校推出“每周限定餐”，將自家孩子喜歡吃的菜品做出來讓其他孩子品嘗。于是，這些帶著“媽媽味道”的椰漿咖喱蝦、酸梅排骨、椒鹽可樂餅等特色菜品，成了二十四中學學生們每周期待的“驚喜時刻”。
校園食品安全一直備受社會和廣大學生家長關注，讓學生們吃得好、吃得安全一直是學校和監(jiān)管部門共同努力的方向和追求的目標。傳統(tǒng)的校園食品安全主要依靠外部檢查、制度約束，“校長陪餐”“陽光食堂”“廚房開放日”等方式監(jiān)督學校食堂的安全衛(wèi)生，但學生家長希望用更直觀的方式了解學校食堂是否做出了“放心餐”。
食品安全培訓
“實施‘媽媽食堂’這一舉措不僅提高了學校食堂的供餐質(zhì)量，讓學生們在學校感受到‘家的味道’，還解決了部分家長的就業(yè)需求。”哈市市場監(jiān)管局相關負責人介紹，學校通過家長會、微信公眾號等渠道對家長們發(fā)布招聘信息，確保有健康證的媽媽們根據(jù)實際特長分配適合的崗位，每個環(huán)節(jié)都實行嚴格的質(zhì)量控制和監(jiān)管，并征求媽媽們的意見，制定科學合理的食譜，在食堂工作中給予孩子們細致的關心和服務。
“媽媽食堂”不僅是一種基于親情紐帶的食品安全保障機制的創(chuàng)新實踐，更是監(jiān)管部門、學生家長與學校多元共治的具體體現(xiàn)。在哈市市場監(jiān)管局指導下，截至目前，哈市有200余所學校推出“媽媽食堂”，“媽媽員工”達900余人。
源頭管控 守好校園“每一餐”
為保障秋季開學季廣大師生的飲食安全，連日來，哈市各區(qū)市場監(jiān)管部門聚焦校園餐食材采購溯源、加工操作規(guī)范、食品留樣管理等關鍵環(huán)節(jié)，通過進校陪餐、現(xiàn)場檢查、全流程監(jiān)管等方式，推動校園餐安全治理水平顯著提升。
“和學生同坐一張餐桌，才能聽到最真實的聲音。”日前，道里區(qū)市場監(jiān)管局工作人員走進轄區(qū)校園與學生一同就餐，收集學生對飯菜口味、分量配比、營養(yǎng)結構的意見與建議，并反饋至學校及供餐單位進行改進。通過常態(tài)化“零距離”陪餐，實現(xiàn)對校園餐質(zhì)量的動態(tài)監(jiān)測，搭建起傾聽師生需求的橋梁。
檢查配餐公司進貨臺賬
為把好校園食品安全的“第一道關口”，各區(qū)市場監(jiān)管部門聚焦關鍵環(huán)節(jié)，重點檢查轄區(qū)配餐企業(yè)和學校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否達標、食材采購驗收是否規(guī)范、索證索票制度是否落實；在食品加工中，是否嚴格執(zhí)行生熟分開、燒熟煮透等操作；是否嚴格按照品種、數(shù)量要求留存樣品等環(huán)節(jié)。通過建立“檢查—反饋—整改—復查”閉環(huán)管理機制，對發(fā)現(xiàn)的問題責令限期整改，跟蹤督辦到位。
檢查食材采購質(zhì)量
哈市市場監(jiān)管局相關負責人介紹，為實現(xiàn)校園餐從源頭到餐桌的全程可追溯，近日，哈爾濱市團餐行業(yè)協(xié)會通過征求意見、考核評價、簽訂協(xié)議等方式，確定了24家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位作為全市40家在營校外供餐單位大宗食材集中采購供應商，這也標志著哈市校外供餐單位在構建規(guī)范化、集約化食材供應鏈上邁出了關鍵一步。
校外供餐單位大宗食材集中采購制度的落地實施，既降低了企業(yè)采購成本，又推動了食品安全源頭管控要求落實，實現(xiàn)了“安全、質(zhì)優(yōu)、價廉”的食材供應要求，防范多頭供應、標準不一的供應鏈食品安全風險，實現(xiàn)了校園餐從源頭到餐桌的全程可追溯，進一步保障學生飲食安全與營養(yǎng)健康。
記者手記：
校園餐連著孩子健康、家庭期盼。筑牢校園餐防線，不僅是相關單位的責任，更是落實民生保障、傳遞責任擔當?shù)木唧w體現(xiàn)。
因此，對校園餐的監(jiān)管不能只停留在保安全的底線思維，更要樹立“促健康”的主動意識。唯有供餐單位、學校、監(jiān)管部門把“守護成長”的認識刻在心里，才能真正筑牢校園餐的安全防線。
記者 劉瑞